可能不大了解闽南地区的朋友,有些还不知道这里的“桌“指的就是宴席的意思。
办桌,吃桌就是办宴席,吃宴席,闽南地区对于宴请宾客,操办宴席还是比较讲究排场的。
菜品的选择,烟酒的档次,桌椅的摆设,场地的布置,都是极为用心的,办得风光,脸面有光。
大致的宴席分为:定婚宴,娶媳妇,嫁女儿,返亲宴,请女婿,满月酒,周岁宴,十六岁宴等等……
话不多说,这里就为大家简单介绍一下闽南地区宴席常见的十二道菜,准备好你的口水吧,条友们。
头盘:美味迎宾盘
开胃小菜
闽南宴席头盘小菜通常都是厨师包办的,各家可能不一样,有买现成的,也有自制的一些小菜让宾客开开胃,个人还是比较喜欢厨师自己制作的,味道要稍好一些。
第二道:海鲜冷拼盘
海鲜双拼盘
通常是一些鱼片过完水会比较脆的那种,再加上些海螺之类的,也有加烤鸭的,看各家而定,沾着酱油芥未吃下去,那叫一个爽字了得呀!!
通常上这道菜时,主人家会有人开始燃放烟花炮竹以示宴席正式开始,一直都不明白为什么不是第一道菜就开始放了。
第三道:鳗鱼汤
鳗鱼水饺汤
这道菜几乎每次去吃桌都会有,汤鲜肉美,尤其是汤,没有较深功夫的厨师还真是做不出那个汤味,值得推荐去试试,里面还有加水饺,枸杞还有一些说不上名子的药材。
第四道:海鲜炒面线
海鲜炒面线
这个也算是闽南特色之一了,加入各种海鲜,香菇,蔬菜炒制而成,味道一流,但就是比较容易吃饱,导致后面的菜都虼不大下去。
第五道:鱼翅燕窝
鱼翅燕窝
闽南宴席主要还是以海鲜为主的,靠海嘛,这道菜也是逢桌必出,可以说是一场宴席高低档次的差别所在了,味道也是极其鲜美,养颜美容圣口,男女老少皆宜呀。
第六道:红烧羊肉
红烧羊肉煲
上桌率也很高的一道,做法我看着是很难,很多种药材,要辅材,火候掌握要极准,不然很容易被宴席上的宾客嫌弃,所以这道菜也是很考验厨师的,没几年功夫的都不敢说会做。
第七道:清蒸小龙胆
清蒸考虑斑
这道以我知道的价格可真不便宜,时价差别很大,在闽南,做法简单,作料也不多,要的就是保持一个鲜字,一上桌很快就被分食干净,意犹未尽啊。
第八道:过水九节虾
节虾
价格也是偏高的一道,作法也很简单,说闽南办桌以海鲜为主,特别是虾类的,各种虾,各种吃,最鲜美的还是过完水直接沾酱油吃最好。
第九道:清蒸红膏荨
红荨
这道个人也是非常喜欢吃,简单想一个人独占大快朵颐,宴席一桌十座位,但平均上座只有八九个左右,这道一上,一个一筷子就没了,流连忘返中。
第十道:清蒸大龙虾
龙虾
不用说,这道是重点菜,宴席的价格高低也就由几道菜的差别而定,这就是其中之一,吃法也是极简单,清蒸沾酱吃,下面铺的那层粉丝其实也很美味,我就比较喜欢吃这层,虾肉倒是感觉没什么味道,哈哈。
第十一道:汤汁鲍鱼片
鲍鱼切片
鲍鱼切片辅以酱汁,有整颗的,也有切片的,切片的好像吃着斯文一点哈,小孩子也很爱吃这道,量比较少,纯吃一个味道。
第十二道:甜汤
甜汤
看见这道菜,宾客们就都准备离席了,主人会在门口请烟相送寒宣几句,小伙们也准备着放烟花,热热闹闹开始,也热热闹闹结束。